Ensalada de cítricos con chantilly 14/06/12
Ingredientes

- 4 naranjas
- 2 pomelos rosa
- 3 cucharadas de zumo de limón
- 1/2 de vaso de nata líquida muy fría
- 3 claras de huevo
- 3 cucharadas de miel de naranjo
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de Grand Marnier

Preparación

1. Exprimir una naranja y colar el zumo. Mezclar con el zumo de limón, una cucharada de azúcar y el Grand Marnier.
2. Pelar los pomelos y las naranjas a lo vivo, cortar en rodajas y partirlas por la mitad.
3. Disponer la fruta en una fuente honda y rociar con el zumo de naranja preparado. Tapar y dejar macerar 2 horas.
4. Montar la nata con el azúcar restante y unir las claras montadas a punto de nieve con movimiento envolvente para que no pierdan volumen. Reservar en el frigorífico.
5. Repartir las rodajas de cítricos en los platos y rociar con el jugo de maceración. Añadir el chantilly y rociarlo con un hilo de miel de naranjo.

Trucos: Para pelar los cítricos a lo vivo, hay que utilizar un cuchillo pequeño y muy afilado que permita retirar la corteza sin dejar nada de la piel blanca.

Vino: Un moscatel o una copita del licor que interviene en la receta.
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